螺螄粉

螺螄粉是一種用螺螄湯加上米粉的湯粉,配上柳州獨(dú)特的酸筍和腐竹,加入紅辣辣的辣椒,香滑爽口,酸甜香辣味味俱到。

滑肉腸粉

滑肉腸粉又名豬腸粉,因形似豬腸而得名,制法是先用一張卷粉卷上滑肉,卷成一條后再切成約8厘米長(zhǎng)的小段,上蒸籠蒸熟,出籠后,澆是生油,熟油,糟辣醬,海鮮醬等佐料即成。

炒田螺

田螺與石螺不同,它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高級(jí)賓館酒樓里),圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí),還可放上辣椒、蔥或蒜、豆...

牛鮮子

牛鮮子是柳州風(fēng)味小吃中歷史最悠久的一種清真(回民)小吃品。建國(guó)成立前曾由沙街(今柳江路)的馬記清真館經(jīng)營(yíng),或街頭巷尾叫賣(mài)。制作講究,層次分明,香酥、韌滑,油而不膩。

柳州狗肉

中山路有著長(zhǎng)達(dá)一公里的狗肉火鍋街,特別是到了夏天,柳堤的柳江河上便形成了水上狗肉一條街的壯觀場(chǎng)面。瑞柳州最大最紅的狗肉大排檔要數(shù)王記火鍋城了,它能容納800多人。柳州狗肉香來(lái)源于狗肉的肉鮮,味美。狗肉是專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)做火鍋的家狗,到吃火鍋時(shí)臨時(shí)宰殺,哪能不鮮?當(dāng)然也有事先用鹽制好的,再...

蠔油叉燒包

蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種,又是茶點(diǎn)中的名點(diǎn),它采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法,傳統(tǒng)的手工制作,其造型似“雀籠形”為佳,要求包皮雪白,包餡香滑有汁。

冬菇湯包

柳州的冬菇湯包,脫胎于鎮(zhèn)江湯包和武漢四季美湯包,又區(qū)別于上述湯包的風(fēng)味,它有吸收了鎮(zhèn)江湯包和四季美湯包的精髓,加以改進(jìn)提高,形成具有柳州獨(dú)特風(fēng)味的冬菇湯包。

打油茶

打油茶源于侗族。柳州地區(qū)的侗、瑤、苗、土家族和部份壯族、仫佬族都有用油茶待客的習(xí)慣。油茶是柳州少數(shù)民族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。油茶其用料主要為茶葉、糯米、花生、鹽、生姜、蔥花等原料,或炒或炸或煮,然后匯合沖泡而成。“打油茶”中的打字,有制作或吃的意思。打油茶具有油而不膩,香氣宜人的特點(diǎn),...